基礎化學（潘亞芬）

《基礎化學》以應用技術為主線，將理論與技能訓練進行了一體化編寫，主要包括化學基礎、化學分析、有機化學三個模塊十三個項目。為了方便學習，與本書配套的在線開放課程已經在“學銀在線”網站上線，部分微課、微視頻等可通過移動終端掃描書中二維碼學習使用；電子課件可從***下載參考。教材中有機融入職業(yè)素養(yǎng)內容，落實立德樹人根本任務。
本書可作為食品智能加工技術、食品檢驗檢測技術、食品營養(yǎng)與健康、食品質量與安全等食品相關專業(yè)，生物制藥技術、藥品生產技術、藥品生物技術等藥學相關專業(yè)以及環(huán)境、化工等相關專業(yè)的師生用書，也可作為企事業(yè)單位的參考用書。

為深入貫徹《國家職業(yè)教育改革實施方案》等文件精神，推進職業(yè)教育“三教”改革，落實新形態(tài)教材在職業(yè)教育高質量發(fā)展中的基礎作用，本書是結合食品藥品大類相關專業(yè)高職學生特點，以應用技術為主線，將必備知識與技能訓練一體化設計而組織編寫的。精選無機化學相關知識融入分析技術中，將有機化學結構與基本性質和食品藥品相關的結構作為重點，搭配企業(yè)最常用的提取分離技術作為技能訓練，讓高職化學基礎薄弱的學生能學懂、會運用。將高職學生必須要掌握的基礎知識與技能以紙質教材形式印刷成書，方便學生學習使用；將各知識點、技能點通過思維導圖串聯，便于學生理解知識的整體架構；通過知識拓展、查一查、想一想、練一練等形式，實現科學認知、專注精神、創(chuàng)新意識、安全意識、大局意識、文化自信、規(guī)則意識、社會擔當、豁達人生觀、美好品德修養(yǎng)、思維方式等方面的育人效果；將一些原理性知識制作成微視頻，便于學生理解；將一些操作過程錄制成微課，便于指導學生反復進行操作訓練。所有電子資源以二維碼形式呈現，并直接與教學平臺在線開放課程鏈接，方便學生線上學習和教師間的交流。
本書由黑龍江農墾職業(yè)學院潘亞芬擔任主編并統稿，編寫項目十、附錄。蕪湖職業(yè)技術學院曹侃擔任第二主編并編寫項目五，商丘職業(yè)技術學院劉兵擔任副主編并編寫項目三、項目六，內蒙古化工職業(yè)學院郭俊峰擔任副主編并編寫項目十一中知識點一，福建生物工程職業(yè)技術學院曾燕茹編寫項目十一中知識點二、知識點三，黑龍江農墾職業(yè)學院袁超編寫項目一、項目二，黑龍江民族職業(yè)學院鄒鵬編寫項目四，黑龍江農墾職業(yè)學院石冬霞編寫項目七、項目八，黑龍江生態(tài)職業(yè)學院孫鑫、張凌編寫項目九，黑龍江農墾職業(yè)學院王穎編寫項目十二，鄭州職業(yè)技術學院曹鐔雨編寫項目十三。電子課件由黑龍江農墾職業(yè)學院孟璐制作，微視頻由黑龍江農墾職業(yè)學院袁超制作，微課由黑龍江農墾職業(yè)學院石冬霞、袁超、唐民民等人共同錄制。邀請北大荒集團完達山乳業(yè)有限公司副總經理王利博士擔任主審，提出了許多寶貴意見，謹致謝意！兄弟院校的同仁、相關企業(yè)專家也給予了通力協助與指導，在此表示衷心感謝！教材汲取了其他優(yōu)秀教材的精華，在此向所有同行表示謝意。鑒于編者能力所限，書中不足之處懇請各位專家和廣大讀者批評指正。

編者
2023年12月

模塊一化學基礎
項目一物質結構基礎2
思維導圖2
學習要點3
職業(yè)素養(yǎng)目標3
情境導入3
必備知識3
一、核外電子的運動狀態(tài)3
二、原子核外電子的排布6
三、元素性質的周期性變化8
四、化學鍵11
五、分子間的作用力14
練習思考15

項目二化學反應速率和化學平衡18
思維導圖18
學習要點19
職業(yè)素養(yǎng)目標19
情境導入19
必備知識19
一、化學反應速率的表示19
二、影響化學反應速率的因素20
三、可逆反應與化學平衡21
四、化學平衡常數21
五、影響化學平衡的因素23
技能訓練KI3KI+I2平衡常數測定24
練習思考26

項目三數據處理27
思維導圖27
學習要點27
職業(yè)素養(yǎng)目標28
情境導入28
必備知識28
一、誤差的分類28
二、準確度與精密度29
三、提高分析結果準確度的方法32
四、有效數字與數據處理33
技能訓練稱樣與數據處理35
練習思考37


模塊二化學分析
項目四溶液配制技術39
思維導圖39
學習要點39
職業(yè)素養(yǎng)目標39
技能一一般溶液配制技術40
情境導入40
必備知識40
一、溶液濃度的表示方法40
二、一般溶液的配制方法41
技能訓練一般溶液配制技術42
技能二緩沖溶液配制技術43
情境導入43
必備知識43
一、緩沖溶液43
二、緩沖作用原理44
技能訓練緩沖溶液配制技術45
技能三標準溶液配制技術46
情境導入46
必備知識46
一、直接配制法46
二、間接配制法47
技能訓練標準溶液配制技術48
練習思考50

項目五滴定分析技術52
思維導圖52
學習要點52
職業(yè)素養(yǎng)目標53
技能一認識滴定分析技術53
情境導入53
必備知識53
一、滴定分析概述53
二、滴定管操作技術53
三、滴定分析反應條件與滴定方式56
四、滴定分析結果的簡單計算56
技能訓練用HCl溶液滴定NaOH溶液58
技能二常用滴定儀器操作技術59
情境導入59
必備知識59
一、移液管操作技術59
二、容量瓶操作技術61
技能訓練常用滴定儀器操作技術62
練習思考63

項目六酸堿滴定技術65
思維導圖65
學習要點65
職業(yè)素養(yǎng)目標66
技能一認識溶液的酸堿性66
情境導入66
必備知識66
一、酸堿質子理論66
二、弱酸弱堿的解離常數和解離度68
三、弱酸弱堿解離平衡和溶液pH值的計算69
技能訓練用酸度計測定三種溶液的pH值70
技能二酸堿滴定技術71
情境導入71
必備知識71
一、酸堿指示劑71
二、酸堿滴定曲線與指示劑的選擇73
技能訓練測定食醋的總酸含量77
練習思考78

項目七沉淀滴定技術81
思維導圖81
學習要點81
職業(yè)素養(yǎng)目標82
情境導入82
必備知識82
一、沉淀-溶解平衡82
二、溶度積規(guī)則82
三、常見的沉淀滴定分析方法83
技能訓練水樣中氯離子含量的測定85
練習思考87

項目八重量分析技術89
思維導圖89
學習要點89
職業(yè)素養(yǎng)目標89
情境導入90
必備知識90
一、重量分析法的分類90
二、重量分析法的特點90
三、重量分析法的操作技術91
技能訓練測定面粉中水分含量93
練習思考94

項目九氧化還原滴定技術96
思維導圖96
學習要點96
職業(yè)素養(yǎng)目標96
情境導入97
必備知識97
技能一高錳酸鉀滴定技術97
一、高錳酸鉀滴定技術的基本原理97
二、自身指示劑99
技能訓練測定雙氧水中H2O2的含量99
技能二重鉻酸鉀滴定技術101
情境導入101
必備知識101
一、重鉻酸鉀滴定技術的基本原理101
二、氧化還原指示劑102
技能訓練測定硫酸亞鐵中鐵的含量103
技能三碘量法104
情境導入104
必備知識104
一、直接碘量法104
二、間接碘量法104
三、相關標準溶液的配制與標定105
技能訓練測定白菜中維生素C的含量107
練習思考108

項目十配位滴定技術110
思維導圖110
學習要點111
職業(yè)素養(yǎng)目標111
情境導入111
必備知識111
一、配位化合物111
二、EDTA的性質114
三、金屬指示劑114
技能訓練測定飲用水的總硬度116
練習思考117


模塊三有機化學
項目十一烴類化合物120
思維導圖120
學習要點121
職業(yè)素養(yǎng)目標121
知識點一脂肪烴121
情境導入121
必備知識121
一、有機化合物121
二、脂肪烴的結構126
三、脂肪烴的命名129
四、脂肪烴的物理性質133
五、脂肪烴的化學性質134
技能訓練萃取及萃取效率142
知識點二環(huán)烴144
情境導入144
必備知識144
一、環(huán)烴的分類144
二、環(huán)烴的命名145
三、苯的結構147
四、環(huán)烴的物理性質148
五、環(huán)烴的化學性質148
技能訓練制備環(huán)己烯153
知識點三鹵代烴154
情境導入154
必備知識154
一、鹵代烴的分類和命名154
二、鹵代烴的物理性質156
三、鹵代烴的化學性質156
技能訓練制備正溴丁烷158
練習思考160

項目十二含氧有機物162
思維導圖162
學習要點163
職業(yè)素養(yǎng)目標163
知識點一醇、酚、醚163
情境導入163
必備知識163
一、醇163
二、酚166
三、醚168
技能訓練乙醇的蒸餾和沸點測定169
知識點二醛、酮170
情境導入170
必備知識171
一、醛、酮的分類和命名171
二、醛、酮的物理性質173
三、醛、酮的化學性質173
技能訓練油脂氧化酸敗的定性檢驗及酸值的測定178
知識點三羧酸及其衍生物179
情境導入179
必備知識180
一、羧酸180
二、羧酸衍生物183
三、取代酸187
技能訓練乙酸乙酯的制備189
練習思考190

項目十三含氮有機化合物193
思維導圖193
學習要點194
職業(yè)素養(yǎng)目標194
情境導入194
必備知識194
一、硝基化合物194
二、胺197
技能訓練提取茶葉中咖啡因202
練習思考204


附錄206
附錄一常用元素國際原子量表206
附錄二化合物的式量表207
附錄三常見弱酸和弱堿的解離常數（298.15K）210
附錄四常用指示劑與指示液的配制210
附錄五難溶電解質的溶度積（298.15K）211
附錄六配離子的穩(wěn)定常數（298.15K）212

參考文獻213